餐饮两种核算成本方法
酒店管理 > 学习资源 > 酒店会计与财务管理 >   推荐者/作者:刘俏丽   人气值:12306   文章来源:
介绍两种成本管理方法:边际分析法和机会成本分析法。

一、边际分析方法:

着重于分析变化的成本,用来描述一个因素的单位变化会给相关因素带来什么结果。
例7:某餐厅连续创营业收入的新高,为保护员工合法利益,保证服务质量,餐厅经理准备增加5名员工,前提是必须维持原有的利润不变。
利润P=营业收入S-固定成本F-变动成本V

假设餐厅月营业收入100万元,工资等固定成本15万元,变动成本为65%,即100×65%=65万元,那么利润=100-15-65=20万元。
如果要保持现有的利润,必须相应增加营业收入,增加5名服务人员的月工资总额为3500元。那么,新增加的营业收入应为新增工资总额除毛利率,即3500÷35%=10000元。

每月的营业收入达到101万元时,才能保持利润的平衡。按人均消费80元计算,每天应比原来多接待4位顾客。

二、机会成本分析方法:

当被迫做出两者取其一的决定时,就要付出机会成本,一项决策的机会成本是另一项可得到的最好决策的价值。机会成本分析方法着重于分析选择的成本。

例8:饭店有50万元资金,拟投资快餐业,预计年收益为3万元。而如果用于改善客房条件,预计可以提高2%的客房出租率。
文章分类




会展管理实务 旅游酒店法律政策
酒店营销实务 酒店服务与管理
酒店会计与财务管理 旅游酒店人力资源管理
茶艺与茶馆经营 调酒、酒水与酒吧经营


为保证带宽资源,部分视频及课程资料需要授权方可查看,学生会员注册时请准确填写注册信息方可审核通过
本站视频以及大部分专业资料均来源于网络,由学生搜集发布,如有侵犯您权益的地方或其他问题,请联系电话18o-96oo-52o1删除或处理
如需要视频材料,请联系版权方购买。如果您有相关需要或建议,或者本院教师愿意提供课件资料或者课程接入,请与QQ:74474B2联系!